“天花菜出自山西五台山，

形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。

唐宋时就被选做宫廷菜，

是山西著名的传统特产。”

——元代吴瑞《日用本草》

《日用本草》中提到的“天花菜”，还有一个耳熟能详的名字——台蘑。

一株成熟的台蘑需要具备哪些气质呢??

在五台元境的万亩松林中，台蘑是一种神奇的所在。

它野生野长，却是一种营养极高的食用菌类。它只在秋天出现，每年的立秋到寒露是最佳采摘时节，尤以白露之后最多。它品种较多，而尤以香蕈、银盘两种比较名贵，也只有到深秋才能出现。

最神奇的是，不同于其他散乱生长的蘑菇，台蘑有自己的神秘“蘑菇圈”。

台蘑，之所以不同于其他菌类，从它的生长轨迹便可见一斑。它的菌丝呈辐射状生长发育，使长出的蘑菇自然而然沿着一定轨迹生长，有圆环状的，有弧形的，有长条形的，一条条白链仿佛为大地带上了花环。当地人把这样的轨迹叫做蘑菇圈。

面对秋雨后的青山，内心是蠢蠢欲动的。无数菌类在松针下吸足了养分，感知着秋雨的召唤破土而出，大森林一夜之间仿佛掉进了蘑菇洞，让人眼花缭乱。每到此时，三五成群的农人们便背着篓、挎着篮走进深山采蘑菇。

面对品类纷杂的蘑菇，想要成功采摘到台蘑是个难题，但只要你找到那神秘的蘑菇圈，摘到正宗的台蘑便轻而易举了。

关于台蘑的蘑菇圈，有一个美丽的传说

相传在很久以前，五台山一带炎热干旱，寸草不生。在此传教的文殊菩萨，为了改变这里的气候，从东海龙王那里借来了歇龙石，五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露，遍撒物种，使清凉山万物萌生，百畜繁衍，成了一个天然牧场。龙王发现后，大为恼怒，令火神捉拿公主，烧尽万物。

为护生灵，白灵公主遂化作滔滔甘露，撒遍五台山，打败了凶恶的火神。自此后，这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带，它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成，采不尽，挖不完，逐渐成了五台山的一大奇观。

可见，台蘑在五台人心中，是善与美好的化身，也是神圣的馈赠。

寻找台蘑，是一种缘分的际遇。在这片佛国净土，万物顺其自然。享受那松林的葱茏，松针的柔软，深山的静谧，物种的多样，也是寻找台蘑的旅途中，山林之于人的另一层意义。

如果有幸摘到台蘑，那便有了口福。香蕈以味道清香著称，银盘以菌盖大而白如银盘得名，都是不可多得的珍馐。台蘑的美味，人尽皆知。当地人就有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。

透过层层叠叠的松针，一朵朵台蘑露出白白嫩嫩的菌盖，散发着阵阵清香。台蘑肉质肥嫩，香味醇厚。采回家里，可鲜食，可晒干，可素食，可荤食。无论干鲜烹饪，都别有风味。除了很高的营养价值之外，还有很好的医疗功效，可谓药食两用的佳品。

对于如何晾晒台蘑，也是有讲究的。台蘑盖厚、杆粗、杆底锤圆、有油性，晒干后不会发硬。普通台蘑清理干净后放到阳光下，自行晾晒至由白变黄即可。

但一些精品台蘑，由于稀有难得，往往需要专业人士通过精心操作来将其晾晒成品相良好的精品。这样的老农被当地人尊称为“蘑菇匠”。每年由这些“蘑菇匠”精心采摘、晾晒的台蘑往往成了五台台蘑中最优质的代表。

在这片纯净之地，大自然总会给人无限惊喜。无论是天花菜还是台蘑，只能感叹：此花只应天上有，赠与凡间五台人。